厨房工作人员管理规章制度(精选3篇)
厨房工作人员管理规章制度 篇1
一、厨房卫生管理制度：
1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。
2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐的食物，应贮存在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
二、食品原料管理与验收制度：
1、依据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避开先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料铺张行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐变质的菜品和食品供应给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必需心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必需严格按验收程序完成原料验收工作。
10、验收人员必需了解即将取得的原料与选购定单上规定的质量要求是否全都，拒绝验收与选购单上规定不符的原材料。
11、验收人员必需了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发觉问题时如何处理。假如已验收的原材料消失质量问题，验收人员应负主要责任。
12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的'相关人员。
13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店惩罚制度执行。
三、厨房防火安全制度：
厨房引起火灾的主要因素：大量积累易燃油脂，煤气炉未准时关闭，煤气漏气，电器设备未准时切断，电源或超负荷用电，碳火炉无人值守等。
1、发觉电气设备接头不牢或发生故障时，应马上报修，修复后才能使用；
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
6、碳火房工作时应专人看管，周边严禁放置易燃易爆物品。
7、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。
8、留意碳火安全，防范煤气中毒。
9、每天清洗洁净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、下班关闭完能源开关。
11、厨房消防措施齐全、有效。
12、全体人员把握处理意外事故的最初掌握方法和报警方法。
四、厨房设备及用具管理制度：
1、厨房全部设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、对厨房全部设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥当保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自转变，同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特别工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
厨房工作人员管理规章制度 篇2
为使博物馆内有个正常的工作秩序，确保我馆不发生任何事故，特制定安全保卫制度。
1、成立领导小组，馆长任安全保卫工作领导小组组长。
2、领导小组定期召开会议，研究分析馆内存在的问题，对于存在的问题，立即进行整改。
3、定期召开职工大会进行安全防范教育，做好每个职工的思想工作。
4、在重大节日期间领导干部都要轮流值班，发现问题及时报告领导及有关部门。
5、领导在节假日亲自值班，同时定是不定时的对馆内安全保卫工作及夜勤人员值班情况进行检查。
6、加强对日常安全工作的管理，馆内专门雇佣一名夜勤人员进行看门守户，同时负责馆内中午下班后的安全工作。
7、财务部门严守财经纪律，加强对财务室和财务人员的管理教育，以防失盗。
8、展厅、库房是易燃场所，是防范的.重点，严格按照消防要求，配备消防灭火器。
9、加强用火用电的安全管理，电工要经常对电源电线进行检修，以防不测，造成火灾。
厨房工作人员管理规章制度 篇3
1、为加强车辆管理，特制定本制度。
2、本制度中所指车辆系指公司的客、货车辆。
3、车辆应由专职司机驾驶，需由他人驾驶时，应尽驾驶人责任，但不得交无驾照人员驾驶，否则发生一切后果由专职司机负责，并参照有关规定予以处罚。专职司机负责车辆的检查、保养与维修，确保行车安全。
4、与车辆相关的证件、保险卡等资料由驾驶人员保管。如有遗失，由此产生的费用由驾驶人员负责。
5、车辆行驶途中应注意安全，遵守交通规则，若违规罚款由司机承担。
6、各部门用车，应事前申请，经总经理同意，统一安排、调度。杜绝一人一车、一事一车的浪费现象。
7、车辆不得运载任何与业务无关的职员或物品，客户例外。
8、司机根据行车里程、时间，以及用车部门，准确填写车辆行驶记录表，以保证车辆的节能降耗。
